Заливки

Заливки.
Припускание сохраняет фаршированную птицу без костей сочной. Чтобы птица получилась еще вкуснее, кладите ее на «подушку» из измельченных овощей, а затем уже вливайте воду или бульон. Оберните птицу муслином и варите на слабом огне из расчета 20 мин на каждые 450 г веса. Интересная идея, фаршированная птица без костей, залитая насыщенным белым соусом, выглядит очень аппетитно. Готовят соус на основе бульона и загущают жидким заливным.
ЗАЛИВНОЙ СОУС
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 1 О мин
Выход: 450 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
несколько колечек лука
немного сушеного мускатного цвета и веточка петрушки
300 мл молока и 20 г муки
20 г сливочного масла соль и молотый черный перец
74 г готового заливного (см. «Рыба и морепродукты 5»)
3 ст. л. жирных сливок
Налейте в кастрюльку молоко, положите лавровый лист, горо-шины перца, лук, мускатный цвет и петрушку. Медленно доведите до кипения. Охладите в течение 20 мин и процедите в миску. Растопите в кастрюльке сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и спассе-руйте в течение 30 сек. Снимите с огня и медленно вливайте молоко, тщательно перемешивая, чтобы получился однородный соус. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и проварите соус, помешивая, до загустения. Приправьте.
2 Введите в белый соус готовое заливное, а затем сливки. Поставьте соус в миску с колотым льдом и помешивайте, пока соус не начнет застывать. Снимите емкость со льда и перемешайте ее содержимое до образования густого крема.
СОВЕТ от kulinarkis.blogspot.com
Если в соусе образовались комочки, попробуйте разбить их в блендере.